Los 6 sabores en Ayurveda y la influencia de los alimentos en los doshas

Para la medicina Ayurveda existen 6 sabores los cuales también están asociados a los 5 elementos y a los 3 Doshas o fuerzas que nos rigen en cuerpo y mente. Los 6 sabores en Ayurveda son: Amargo, Dulce, Salado, Astringente, Picante y Agrio o Ácido.

Los 6 sabores Ayurveda se sienten en nuestro cuerpo en dos grandes momentos, el primero llamado Rasa, es el sabor que sentimos al poner el alimento en nuestra boca, este sabor es una herramienta terapéutica fundamental que determina no solo cómo experimentamos nuestra comida sino también el efecto que tiene en nuestra mente, cuerpo y espíritu. El sabor del alimento tiene un significado mucho más profundo en Ayurveda al que estamos acostumbrados en Occidente; para la medicina ayurveda este sabor es clave para determinar el efecto de los diferentes alimentos, especias, hierbas terapéuticas en cada uno de nosotros. Por esto es tan importante dedicarle el tiempo necesario al alimento, para sentir sus sabores y vivir la verdadera experiencia, no sólo de la nutrición sino también del disfrute que representa el arte de comer bien y saludable.

Los 6 sabores en Ayurveda son: Amargo, Dulce, Salado, Astringente, Picante y Agrio o Ácido

El segundo momento llamado Vipaka, es el sabor o efecto post-digestivo de cada alimento y tiene influencia en las excretas y en la nutrición de las células. Para entender mejor el efecto Vipaka de los alimentos ayurveda tiene la siguiente regla general:

Los alimentos dulces y salados: tiene un efecto Vipaka o post-digestivo dulce en el cuerpo. Este sabor incrementa Kapha dosha y calma Pitta y Vata dosha.
Los alimentos ácidos: mantienen su sabor ácido como efecto post-digestivo. Estos alimentos aumentan Pitta y Kapha dosha y pacifican Vata Dosha.
Los alimentos amargos, picantes y astringentes: mantienen un sabor picante como efecto post-digestivo. Este sabor aumenta Vata dosha y Pitta y da balance a Kapha dosha.

Adicional a esto, cada alimento tiene un efecto digestivo de elevar o bajar la temperatura llamado Virya, es decir, el efecto frío o caliente del alimento cuando llega al estómago.

Si bien estas reglas son generales, las plantas y alimentos son complejas y existen casos en los que la regla no aplica, como es el caso de la Miel de abejas, que aún teniendo un Virya frío, tiene un efecto caliente en el cuerpo luego de ser ingerida.

Cada sabor en Ayurveda tiene un papel vital que desempeñar en nuestra fisiología, salud y bienestar. Los sabores dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente se combinan de innumerables formas para crear la gran diversidad de sabores que deben estar en nuestro plato para generar balance en nuestro cuerpo y mente.

Cada sabor en Ayurveda tiene un papel vital que desempeñar en nuestra fisiología, salud y bienestar

Como dijimos, los 6 sabores en ayurveda están compuestos por los 5 elementos y tienen una gran influencia en los 3 Doshas Vata, Pitta y Kapha de la siguiente forma:

Sabor	Elementos	Doshas que influencia
Dulce	Tierra y agua	Eleva Kapha Balance a Pitta y Vata
Ácido o Agrio	Tierra y fuego	Eleva Kapha y Pitta Balance a Vata
Salado	Agua y Fuego	Eleva Kapha y Pitta Balance a Vata
Picante	Fuego y aire	Eleva Vata y Pitta Balance a Kapha
Amargo	Aire y Éter	Eleva Vata Balance a Kapha y Pitta
Astringente	Aire y Tierra	Eleva Vata Balance a Kapha y Pitta

La combinación del Rasa o sabor inicial, el Vipaka o efecto post-digestivo y el Virya o acción caliente o fría del alimento en el cuerpo inciden de forma directa en cómo asimilamos los alimentos según nuestros Doshas y la respuesta de nuestro organismo a su influencia.

Elige los sabores y los alimentos más apropiados para ti y tu balance

En Ayurveda, la combinación de gustos y la influencia de los alimentos depende directamente de nuestra constitución, nuestros desequilibrios, la edad y el contexto. En otras palabras, aunque cada uno de los sabores es necesario para todos nosotros, los detalles están definidos por el contexto de cada individuo y pueden cambiar con el tiempo. Una dieta equilibrada incluye una cantidad apropiada de cada uno de los 6 sabores Ayurveda, de acuerdo con la constitución, el estado de salud física y mental, al clima y a la influencia externa del ambiente en cada uno de nosotros.

Elige los sabores y los alimentos más apropiados para ti y tu balance, para esto tenemos una tabla de alimentos muy completa para ti que especifica su influencia en los doshas, para que elijas con consciencia los mejores alimentos para ti según la medicina Ayurveda:

Grupo de Alimento		Recomendaciones para cada Dosha y fuego digestivo
Frutas	Sabor/Tº	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Aguacate	Dulce/ni frío ni caliente	Si	Si	Con moderación	Baja el fuego digestivo
Arándanos frescos no secos	Dulce/frío	Con moderación	Si	Si
Banano	Dulce/frío	Si	Si	Con moderación	Baja el fuego digestivo
Cereza	Dulce/astringente, frío	Si	Si	Sí, con moderación
Ciruelas	Dulce, Astringente/frío	Si	Si	Con moderación
Ciruelas pasas	Dulce/frío	Si	Si	Si
Coco	Dulce/frío	Si	Si	Con moderación	Baja el fuego digestivo
Dátil	Dulce/frío	Si	Si	Con moderación
Fresa	Dulce, ácido/caliente	Si	Con moderación	Si	Para Pitta deben estar dulces, no acidas
Granada	Dulce, Astringente/ni frío ni caliente	Si	Si	Si	Ayuda para calmar la sed, la anemia, el reflujo.
Granadilla	Dulce/frío	Si	Si	Si
Higo	Dulce/frío	Con moderación	Con moderación	Si
Limón	Ácido, dulce/ni frío ni caliente	Si	Si	Si	Sube el fuego digestivo
Mango	Dulce, Astringente/frío	Si	SI	Con moderación	Baja el fuego digestivo
Manzana	Dulce, Astringente/frío	Cocidas o en compota	Si	Si
Melocotón	Dulce, ácido/frío	Si	Si	Si
Melón	Dulce/frío	Si	Si	Con moderación	Baja el fuego digestivo
Naranja	Ácido/caliente	Si	Con moderación	Con moderación	Sube el fuego digestivo
Pera	Dulce, Astringente/frío	Cocidas o en compota	Si	Si
Piña	Dulce, ácido/frío	Si	con moderación, consumir dulce	con moderación	Eleva el fuego digestivo
Papaya	Dulce/caliente	Si	con moderación, consumir dulce	Si	Eleva el fuego digestivo
Sandía	Dulce/frío	Con moderación	Si	Con moderación	Baja el fuego digestivo
Tamarindo	Dulce, ácido/caliente	Si	Con moderación	Con moderación
Uva	Dulce, ácido/frío	Si	Si	Con moderación
Verduras	Rasa/Virya	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Aceitunas verdes		Con moderación	Con moderación	Con moderación
Aceitunas negras		Si	Si	Con moderación
Alcachofas	Amargo, astringente/frío	Con moderación	Si	Si
Apio		Con moderación	Si	Si
Berenjena	Picante, dulce/caliente	Con moderación	Con moderación	Si	Elevan el fuego digestivo
Calabacín	Dulce/frío	Si	Si	Si	Tridosha
Calabaza	Dulce/frío	Si	Si	Con moderación
Cebollas	Dulce,picante/caliente	Guisadas	Guisadas	Si	Vata y Pitta deben evitar la cebolla fresca
Col	Dulce, astringente/frío	Con moderación	Si	Si
Coliflor/Brocoli	Dulce, astringente/frío	Con moderación	Si	Si
Espinaca/Acelga	Dulce, astringente/frío	Con moderación	Si	Si
Espárragos	Dulce,amargo/frío	Si	Si	Si
Brotes germinados		Si	Si	Si
Hojas diente de león	amargo/frío	Con moderación	Si	Si
Habichuelas	dulce, astringente/frío	muy Cocidas	Si	SI
Lechugas	astringente/frío	Con moderación	Si	Si
Pimiento	Picante/caliente	Con moderación	Con moderación	Si
Pepino	Dulce/frío	Si	Si	Con Moderación	Baja el fuego digestivo
Papa	Dulce,astringente/frío	Si	SI	Con Moderación	Baja el fuego digestivo
Remolacha	Dulce,picante/ caliente	Si	Si	Si	Eleva el fuego digestivo
Rábano	Picante/caliente	Si	Si	Si	Eleva el fuego digestivo, debe consumirse fresco.
Setas	Dulce/frío	Si	Si	Con Moderación	No es un alimento sátvico, baja el fuego digestivo
Tomate	Ácido/frío	Si	Con Moderación	Si	Eleva el fuego digestivo, puede agravar Kapha
Zanahoria	Dulce, amargo/caliente	Si	Si	Si	Eleva el fuego digestivo
Leguminosas	Rasa/Virya	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Soja	Dulce,astringente/ fría	Eleva el fuego digestivo	Si	Si
Lenteja roja	Dulce/astringente, frío	Con moderación	Si	Si
Garbanzo	Dulce/astringente, frío	Con moderación	Si	Si	Cocinado con ghee beneficia a los tres doshas
Fríjol	Dulce/astringente, frío	Con moderación	Si	Si
Arveja	Dulce/astringente, frío	Con moderación	Si	Si
Cereales	Rasa/Virya	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Arroz	Dulce/frío	Si	Si	Si
Avena	Dulce/caliente	Si	Si	Con moderación

Cebada	Dulce,astringente/ frío	Con Moderación	Si	Si
Centeno	Dulce,astringente/ Caliente	Con Moderación	Con Moderación	Si
Cuscús		Con Moderación	Si	Si
Maiz	Dulce/frío	Si	Si	Con moderación
Mijo	Dulce,astringente/ frío	Con Moderación	Si	Si
Pasta		Con Moderación	Si	Con Moderación
Quinoa	Dulce,astringente, amargo/Caliente	Si	Si	Si
Salvado de Trigo		Con Moderación	Si	Si
Trigo	Dulce/frío	Si	Si	Con Moderación
Trigo sarraceno	Dulce,astringente/ caliente	Si	Con moderación	Si
Frutos Secos	Rasa/Virya	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Almendra	Dulce/caliente	Si	Con Moderación	Con Moderación
Cacahuate	Dulce/caliente	Si	Con Moderación	Con Moderación
Nuez	Dulce,astringente/caliente	Si	Si	Con Moderación
Pistachos		Si	Con Moderación	Con Moderación
Lácteos	Rasa/Virya	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Leche de vaca	Dulce/frío	Si	Si	Con Moderación
Yogur (natural, helado o con fruta)	Dulce,ácido, astringente/caliente	Con Moderación	Con Moderación	Con Moderación
Crema agria		Si	Con Moderación	Con Moderación
Helado		Si	Con Moderación	Con Moderación
Ghee	Dulce/frío	Si	Si	SI
Mantequilla	Dulce/frío	Si	Si	Con Moderación
Queso fresco	Dulce/frío	Si	Si	Con Moderación
Queso curado	Dulce, picante/ni frío ni caliente	Si	Con Moderación	Con Moderación
Productos de origen animal	Rasa/Virya	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Carne de res	Dulce/frío	Si, con moderación	Con moderación	Con moderación
Carne de cerdo	Dulce/caliente	Con moderación	Con moderación	Con moderación
Huevos	Dulce/ni fría ni caliente	Si	Si, sólo la clara	Si
Pollo	Dulce,astringente /frío	Si	Si	Si
Pescado de mar	Dulce, astringente/ caliente	Si	Con moderación	Con moderación
Pescado de río	Dulce, astringente/ caliente	Si	Si	Si
Pavo	Dulce,astringente /frío	Si	Si	Si
Mariscos	Dulce/frío	Si	Si	Con moderación	baja el fuego digestivo
Aceites	Rasa/Virya	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Coco	Dulce/frío	Si	Si	Con moderación	Es el mejor aceite para Vata
Oliva	Dulce, picante, amargo/caliente	Si	Si	Con moderación
Maiz		Si	Con moderación	Si
Girasol	Dulce/frío	Si	Si	Si
Aguacate		Uso externo	Uso externo	Con moderación
Sésamo	Dulce, amargo, astringente/caliente	Si, uso interno y externo	Uso externo con moderación	Uso externo
Especias y condimentos	Rasa/Virya	Vata	Pitta	Kapha	Indicaciones
Ajo	Picante,amarga/caliente	Si	Con moderación	Si
Albahaca	Picante/caliente	Si	Si, Con moderación	Si	Eleva el fuego digestivo
Chocolate		Con moderación	Con moderación	Con moderación
Cardamomo	Picante,Dulce/frío	Si	Si	Si	Eleva el fuego digestivo
Canela	picante,amarga, dulce/caliente	Si	Si	Si	Eleva el fuego digestivo
Cilantro	picante,amarga, dulce, astringente/fría	Si	Si	Si
Clavo	picante,amarga,/caliente	Si	Si, con moderación	SI
Cúrcuma	Amarga,picante/caliente	Si, con moderación	Si	SI
Fenogreco	Picante/caliente	Si	Con moderación	Si
Comino	amarga,picante, dulce/caliente	Si	Con moderación	Si	Eleva el fuego digestivo
Jengibre	Picante/caliente	Si	Con moderación	Si	Eleva el fuego digestivo
Laurel	Picante/caliente	Si	Con moderación	Si	Eleva el fuego digestivo
Nuez Moscada	Picante, amarga/caliente	Si	Con moderación	Si	Eleva el fuego digestivo
Mostaza		Si	Con moderación	Si, sin vinagre
Pimienta negra	Picante/caliente	Con moderación	Con moderación	Si	Eleva el fuego digestivo
Vinagre		Si	Con moderación	Con moderación

Fuente: KINIKAR – Patwardhan, Prachiti. 2013. Ayurveda Esencial; LAD, Vasant. 2014. Curación Ayurveda.

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Rosana M. Cotes

Hola, soy Rosana, experta ayurveda por misión y pasión. Toda mi vida he buscado mi bienestar y permanecer siempre en armonía con la naturaleza. Para esto he tenido que entender mi esencia desde la conciencia y entender este camino se sólo se logra escuchando-ME. En Mahat Ayurveda trabajamos en nuestra evolución para poder ayudarte a ti en tu propia evolución, sigamos el camino!

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